Цельнозерновой пшеничный хлеб на жидких дрожжах 2

Цельнозерновой пшеничный хлеб на жидких дрожжах



Хлеб по материалам книги 350 сортов хлебо-булочных изделий.

Рецепт на 1кг муки

Заварка
мука пш. ц.з. 90
солод неферментированный 10
вода 280
4-5ч. 63-65°C

Жидкие дрожжи
заварка
КМКЗ свежая 29
вода 30
дрожжи 5
4ч. 29°C
Перемешать через 2 и через 3 часа после начала брожения

Опара
жидкие дрожжи
мука пш. ц.з. 490
3ч-3ч. 15 мин. 29°C

Тесто
мука пш. ц.з. 400
вода холодная 300
соль 13-18
75 минут 29°C
окончательная расстойка 45 минут

Итого
мука 1000г
вода 629мл

Выпечка 35 минут с паром при 240°C, затем 10 минут при 200°C

Все о КМКЗ:
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
Жидкие дрожжи:

https://brotgost.blogspot.com/search/label/%D0%B6%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8

source

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
×

Hello!

Click one of our representatives below to chat on WhatsApp or send us an email to [email protected]

 

× Order Via Whatsapp?